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domingo, 14 de diciembre de 2014

La receta del Mazapán de Moratalla (Murcia)



Ingredientes de la masa:

- 8 claras de huevo.
- 1 kg. de almendra.
- 750 grs. de azúcar.
- Raspadura de limón.

Ingredientes de relleno:

- 8 yemas de huevo.
- 1 vaso de agua.
- 1/4 kg. de azúcar.
- 1/2 vaso de leche.
- 2 cucharadas de Maizena.

Preparación:

  Para preparar la masa, batir las claras y mezclar con el azúcar, la almendra pelada y molida y la raspadura de limón. Esta masa se dejar reposar dos días antes de rellenarla.

   Para el relleno, preparar un almíbar con el agua y el azúcar, a la que se añaden lentamente las yemas, la leche y la Maizena. Extender la masa en láminas y poner encima el relleno cubriendo a continuación y dando forma de barra. Se untan estas barras con huevo batido y se cuecen a horno fuerte hasta que estén bien doradas.

  ¿Crees que serás capaz de hacerlo tan bueno como los maestros confiteros de Moratalla?


Receta extraída del libro Gastronomía de Moratalla. Entre sierras y fogones. 
Ana Mª Almagro y Águeda Rodríguez.

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