Visita Guiada a las Pinturas Rupestres (Martes 22 de Agosto):

La receta del Mazapán de Moratalla (Murcia)

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¿Te atreves con la receta del mazapán de Moratalla?

   El mapazán de Moratalla cada día es más apreciado por sus comensales. Un dulce derivado de la tradición gastronómica de Moratalla, de origen musulmán, y que en fechas próximas a la navidad es una delicia para el paladar.

Ingredientes de la masa:

- 8 claras de huevo.
- 1 kg. de almendra.
- 750 grs. de azúcar.
- Raspadura de limón.

Ingredientes de relleno:

- 8 yemas de huevo.
- 1 vaso de agua.
- 1/4 kg. de azúcar.
- 1/2 vaso de leche.
- 2 cucharadas de Maizena.

Preparación:

  Para preparar la masa, batir las claras y mezclar con el azúcar, la almendra pelada y molida y la raspadura de limón. Esta masa se dejar reposar dos días antes de rellenarla.

   Para el relleno, preparar un almíbar con el agua y el azúcar, a la que se añaden lentamente las yemas, la leche y la Maizena. Extender la masa en láminas y poner encima el relleno cubriendo a continuación y dando forma de barra. Se untan estas barras con huevo batido y se cuecen a horno fuerte hasta que estén bien doradas.

  ¿Crees que serás capaz de hacerlo tan bueno como los maestros confiteros de Moratalla?

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Receta extraída del libro Gastronomía de Moratalla. Entre sierras y fogones. 
Ana Mª Almagro y Águeda Rodríguez.

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